{"id":7671,"date":"2019-10-30T14:30:57","date_gmt":"2019-10-30T19:30:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/?p=7671"},"modified":"2019-10-30T14:57:34","modified_gmt":"2019-10-30T19:57:34","slug":"sobre-el-aceite-de-cocina-usado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/sobre-el-aceite-de-cocina-usado\/","title":{"rendered":"Sobre el Aceite de Cocina Usado"},"content":{"rendered":"

\"\"Por: Nathalia Andrea Vargas \u2013 Nutricionista I+D<\/h4>\n

Fre\u00edr los alimentos es una de las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n m\u00e1s antiguas que existen. Seg\u00fan estudios la fritura se consider\u00f3 una de las primeras formas de conservaci\u00f3n de los alimentos y sus or\u00edgenes se remontan al siglo VI A.C.<\/p>\n

Al utilizar la fritura como m\u00e9todo gastron\u00f3mico, el aceite tiene que soportar temperaturas elevadas, sobrepasando los 150\u00baC. por eso para darle sano uso al aceite en la cocina hay que tener en cuenta las siguientes recomendaciones:<\/p>\n

    \n
  1. El punto de humo:<\/strong> El punto de humo es la temperatura en la que una grasa o aceite comestible comienza a humear debido a la descomposici\u00f3n de los triglic\u00e9ridos. \u00c9stos se separan al calentarse, en \u00e1cidos grasos y glicerol. El glicerol seguidamente se transforma en una sustancia algo irritante y t\u00f3xica conocida con el nombre de acrole\u00edna que genera un sabor rancio y desagradable en los alimentos.<\/li>\n
  2. N\u00famero de usos:<\/strong> Cada aceite, en funci\u00f3n de su perfil de grasas tiene un punto de humo diferente (soporta una temperatura m\u00e1xima determinada) es por ello por lo que los aceites no deber\u00edan mezclarse en casa y deben usarse solo un n\u00famero de veces determinado dependiendo de su composici\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/h3>\n

    N\u00daMERO DE USOS IDEAL PARA CADA ACEITE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    \n
    TIPO DE ACEITE O GRASA<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
    		\n
    TEMPERATURA DE HUMEO<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
    		\n
    N\u00daMERO DE USOS<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n<\/tr>\n
    Mantequilla<\/td>\n177\u00b0 C<\/td>\n1<\/td>\n<\/tr>\n
    Aceite de Canola<\/td>\n204\u00b0 C<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
    Aceite de Coco<\/td>\n232\u00b0 C<\/td>\n2 o 3<\/td>\n<\/tr>\n
    Manteca de Cerdo<\/td>\n185\u00b0 C<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
    Aceite de Oliva Virgen<\/td>\n200\u00b0 C<\/td>\n2 o 3<\/td>\n<\/tr>\n
    Aceite de Oliva Ligero<\/td>\n242\u00b0 C<\/td>\n5<\/td>\n<\/tr>\n
    Aceite de Palma<\/td>\n232\u00b0 C<\/td>\n2 o 3<\/td>\n<\/tr>\n
    Aceite de Soya<\/td>\n232\u00b0 C<\/td>\n2 o 3<\/td>\n<\/tr>\n
    Aceite de Girasol<\/td>\n237\u00b0 C<\/td>\n2 o 3<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    \u00a0<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Fre\u00edr correctamente<\/strong>: La mejor forma de fre\u00edr alimentos es usar siempre abundante aceite, controlar la temperatura y evitar que salga humo: un truco es poner unos ajos o un trozo de pan para detectar cuando el aceite est\u00e1 caliente antes de que \u00e9ste se queme. Si el aceite se \u201censucia\u201d mucho al usarlo (muy com\u00fan en apanados) conviene desechar el aceite o bien filtrarlo antes del siguiente uso. Se debe evitar mezclar los aceites en casa ya que los diferentes puntos de humo har\u00e1n que un aceite acabe quemando al otro.<\/li>\n
    2. \u00bfQu\u00e9 aceite usar?: <\/strong>La elecci\u00f3n de un buen aceite depende del uso que se le va a dar, del perfil nutricional de sus grasas (saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas) y del gusto de cada consumidor.<\/li>\n<\/ol>\n
        \n
      • \n

        Posibles Usos: <\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        \n
        TIPO DE ACEITE<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
        		\n
        CRUDO<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
        		\n
        ADEREZOS<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
        		\n
        SALSAS<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
        		\n
        GUISOS<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
        		\n
        REPOSTER\u00cdA<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
        		\n
        FRITURA<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
        		\n
        CONSERVAS <\/strong><\/h5>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Aceite de Oliva<\/strong><\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nX<\/td>\n<\/tr>\n
        Aceite de Canola<\/strong><\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nX<\/td>\n<\/tr>\n
        Aceite de Palma<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\n<\/tr>\n
        Aceite de Coco<\/strong><\/td>\nX<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Aceite de Soya<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\n<\/tr>\n
        Aceite de Girasol<\/strong><\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\nX<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        \u00a0<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Perfil nutricional:<\/strong> Entre menos grasa saturada tenga y mejor perfil entre \u00e1cidos grasos omega 3,6 y 9, ser\u00e1 mejor el perfil nutricional del aceite.\u00a0 El aceite de Canola es el que tiene mejor contenido de omega 3 y el m\u00e1s bajo en grasa saturada. El aceite de girasol tiene un buen balance entre omega 6 y 9, el aceite de soya le sigue en contenido de omega 3 al aceite de Canola, el aceite de oliva es el de mayor contenido de \u00e1cidos grasos omega 9, sin embargo, cualquiera de estos aceites puede ser bueno en la cocina siempre y cuando se utilice correctamente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
          \n
          Tipo de aceite<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
          		\n
          Saturadas (%)<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
          		\n
          Omega 9 (%)<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
          		\n
          Omega 3 (%)<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n
          		\n
          Omega 6 (%)<\/strong><\/h5>\n<\/td>\n<\/tr>\n
          Oliva<\/td>\n15<\/td>\n75<\/td>\n1<\/td>\n10<\/td>\n<\/tr>\n
          Girasol<\/td>\n10<\/td>\n60<\/td>\n0<\/td>\n30<\/td>\n<\/tr>\n
          Coco<\/td>\n85<\/td>\n5<\/td>\n0<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
          Canola<\/td>\n7<\/td>\n60<\/td>\n10<\/td>\n20<\/td>\n<\/tr>\n
          Soya<\/td>\n15<\/td>\n25<\/td>\n5<\/td>\n55<\/td>\n<\/tr>\n
          Palma<\/td>\n51<\/td>\n39<\/td>\n1<\/td>\n10<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

          \u00a0<\/strong><\/p>\n

          Disposici\u00f3n final: <\/strong>La disposici\u00f3n final que le demos al aceite de cocina usado repercute en el medio ambiente y tambi\u00e9n afecta directamente la salud de todos los que habitamos el planeta, por eso lo recomendado es abstenerse de verter aceite de cocina usado en el desag\u00fce y en lugar de esto dejarlo enfriar y guardarlo en botellas para llevarlo a los puntos de recolecci\u00f3n o a gestores ambientales autorizados con el objetivo de no contaminar el agua ya que una sola gota de aceite puede llegar a contaminar 1.000 litros de agua. Tambi\u00e9n, al llevarlo a los puntos de recolecci\u00f3n o a los gestores autorizados estamos evitando que el aceite de cocina usado sea filtrado para su venta y que por lo contrario se aproveche este residuo para la fabricaci\u00f3n de otros productos como jabones, velas y\/o biodi\u00e9sel, entre otros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Fre\u00edr los alimentos es una de las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n m\u00e1s antiguas que existen. Seg\u00fan estudios la fritura se consider\u00f3 una de las primeras formas de conservaci\u00f3n de los alimentos y sus or\u00edgenes se remontan al siglo VI A.C.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7672,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_custom_body_class":"","_custom_post_class":""},"categories":[23],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7671"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7671"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7671\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7677,"href":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7671\/revisions\/7677"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7672"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}