{"id":6022,"date":"2018-03-15T00:06:14","date_gmt":"2018-03-15T00:06:14","guid":{"rendered":"http:\/\/hv.com.co\/blog\/?p=6022"},"modified":"2018-06-08T12:25:06","modified_gmt":"2018-06-08T17:25:06","slug":"preguntas-y-respuestas-sobre-el-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hv.com.co\/blog\/preguntas-y-respuestas-sobre-el-gluten\/","title":{"rendered":"Preguntas y respuestas sobre el gluten"},"content":{"rendered":"

En este art\u00edculo de nuestro Blog HV estar\u00e9 dando respuesta a algunas de las preguntas m\u00e1s frecuentes sobre el gluten, que recibimos por parte de nuestros consumidores v\u00eda Facebook Live. Permanece atento a nuevas actividades a trav\u00e9s de la fan page @HarineradelValle y participa con tus preguntas.<\/p>\n

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  1. \u00bfQu\u00e9 es el gluten<\/strong>? El gluten no es un alimento. Es un complejo de prote\u00ednas presente en algunos cereales como el trigo, la avena, el centeno, la cebada y sus derivados.<\/li>\n
  2. \u00bfQu\u00e9 es la enfermedad cel\u00edaca?<\/strong>\u00a0La enfermedad cel\u00edaca consiste en una intolerancia al gluten que cursa con una lesi\u00f3n severa del tejido del intestino delgado. La intolerancia al gluten se mantiene a lo largo de toda la vida y se presenta en sujetos gen\u00e9ticamente predispuestos a padecer la enfermedad<\/li>\n
  3. \u00bfCu\u00e1l es el porcentaje de personas afectadas?<\/strong>\u00a0Datos recientes indican que el 1% de la poblaci\u00f3n mundial padece la enfermedad cel\u00edaca.<\/li>\n
  4. \u00bfCu\u00e1l es la causa de la enfermedad cel\u00edaca?<\/strong>\u00a0Hoy se sabe que no es una causa \u00fanica. La enfermedad surge a trav\u00e9s de una combinaci\u00f3n de factores como la existencia de una predisposici\u00f3n gen\u00e9tica y las anomal\u00edas en la estructura del intestino delgado.<\/li>\n
  5. \u00bfCu\u00e1l es el efecto del gluten en el organismo de una persona cel\u00edaca<\/strong>? En el cel\u00edaco la ingesta de gluten provoca que se incremente la respuesta inmune por lo que las c\u00e9lulas responsables de la misma (linfocitos) atacan sus propios tejidos. Todo ello acaba ocasionando la desaparici\u00f3n de las vellosidades del intestino delgado, por lo que los alimentos no se absorben correctamente.<\/li>\n
  6. \u00bfTiene cura?<\/strong>\u00a0La enfermedad cel\u00edaca no tiene cura, por lo que el riesgo de lesi\u00f3n intestinal permanece durante toda la vida. Ahora bien, la persona cel\u00edaca que sigue correctamente el tratamiento es una persona sana.<\/li>\n
  7. \u00bfCu\u00e1l es el tratamiento m\u00e1s eficaz?<\/strong>\u00a0El \u00fanico tratamiento eficaz es una dieta sin gluten y debe seguirse durante toda la vida.<\/li>\n
  8. \u00bfQu\u00e9 pasa si consumo gluten y no soy celiaca?<\/strong>\u00a0Nada, el gluten solo afecta a las personas con celiaqu\u00eda.<\/li>\n
  9. \u00bfEl gluten engorda?<\/strong>\u00a0No, no existen estudios contundentes que afirmen esta relaci\u00f3n, se habla m\u00e1s de la tendencia a usar alimentos libres de gluten sin fundamento, pues la obesidad es una enfermedad que se produce por otras causas, tales como el consumo excesivo de grasas saturadas, az\u00facares, sedentarismo, predisposici\u00f3n gen\u00e9tica, entre otras. las dietas libres de gluten no garantizan la p\u00e9rdida de peso si no van enmarcadas en el concepto de alimentaci\u00f3n saludable.<\/li>\n
  10. \u00bfPara qu\u00e9 se usa el gluten?<\/strong>\u00a0El gluten se utiliza principalmente en panader\u00eda, porque aporta al pan elasticidad y evita que se rompa y se desmigue, adem\u00e1s le aporta esponjosidad. Tambi\u00e9n se usa en otros productos como embutidos, frutos secos tostados, potenciadores del sabor, especias y condimentos, cosm\u00e9ticos, comida para animales, entre otros.<\/li>\n<\/ol>\n

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    Por Nathalia Vargas \u2013 Nutricionista de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de HV<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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